Es una legumbre muy apreciada en Japón, que tradicionalmente se ha usado para fortalecer la función renal.
Algunas propiedades de las judías azuki:
- Son muy ricas en proteínas (un 21%), vitaminas del grupo B, minerales y todos los aminoácidos esenciales.
- Tienen un alto contenido en fibra que favorece la digestión y evita el estreñimiento.
- Regulan los niveles de glucosa en sangre, por lo que se recomienda en especial a los diabéticos.
- Tienen menos grasas y son más digestivas que otras variedades de judías.
Bastan pequeñas cantidades de azukis en nuestra dieta diaria, una o dos cucharadas soperas ya cocidas, dos o tres veces a la semana.
En tratamientos que precisan un elevado aporte de energía, las azuki deben figurar entre los alimentos de base.
Modo de empleo del azuki
Para su cocción, se dejan unas horas en remojo con un trozo de alga Kombu. Se hierven con la misma agua y el alga. Casi terminada la cocción, se agrega sólo un poco de sal, ya que ésta es aportada en gran parte por el alga Kombu.
Otra forma de cocinarlas es dejar en remojo una noche con agua y una rama de alga Kombu. Preparar un sofrito de puerros y hervir junto con el agua del remojo y el alga Kombu durante 2 horas. También puede añadirse calabaza u otras verduras. Puede mezclarse con arroz.
Conviene resaltar que existen en el mercado pretendidas azuki que, normalmente, no son tales y que se venden a precios más económicos.
Sin negar sus cualidades nutritivas, propias de toda leguminosa, está demostrado que no surten los efectos propios de las azuki auténticas.
En Japón se suele utilizar para elaborar repostería dulce y especialmente los famosos "dorayakis" que son un tipo de dulce japonés que consiste en dos bizcochos de forma redonda relleno de anko, una pasta de judías dulces hecha con la variante azuki.
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Azuki bio 500 gr de Mimasa
La azuki es una legumbre muy apreciada en Japón, que tradicionalmente se ha usado para fortalecer la función renal.
Es muy rica en proteínas (21%), en vitaminas del grupo B y minerales y regula los niveles de glucosa en sangre, por lo que se recomienda en especial a los diabéticos.
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Fotografía de Marco Verch
