El teff (Eragrostis tef) es un cereal originario de Etiopía y Eritrea. Destaca por el diminuto tamaño de sus granos, su contenido en fibra, proteínas y minerales y su versatilidad en la cocina.

El nigari es un producto compuesto principalmente por cloruro de magnesio que se utiliza como coagulante en la elaboración del tofu. Su función es facilitar la agrupación de las proteínas de la soja para separar la cuajada del suero. 

El aceite esencial de anís estrellado no es una infusión concentrada ni debe utilizarse como si lo fuera. Es la fracción aromática obtenida habitualmente por destilación del fruto de Illicium verum y contiene una elevada proporción de trans-anetol. 

Las semillas de chía (Salvia hispanica L.) destacan por su contenido en fibra, grasas insaturadas, proteínas y minerales. Son un alimento nutritivo y energético que, incorporado en cantidades moderadas, puede aumentar la sensación de saciedad.

La travalera (Centaurea aspera L.) es una planta mediterránea de sabor intensamente amargo. Tradicionalmente se ha relacionado con el mantenimiento de la glucosa, circunstancia que le ha valido el sobrenombre popular de «insulina vegetal».